當前月餅生產中Z普遍的問題是摻假和偷工減料食品科學的發展,對提高食品質量有著不可磨滅的功勞,卻也被一些不法之徒用來造假。
如豆沙餡中多摻熟麵粉或糕粉,減少食糖,添加糖精,蓮蓉中摻白芸豆或馬鈴薯、添加蓮子香精;菠蘿餡中無菠蘿,以冬瓜、白糖為主料,添加色素和鳳梨香精哈密瓜餡中無哈密瓜,僅以冬瓜、白糖、香精、色素熬製而成;廣式五仁月餅按規定每百千克月餅須用五仁果料14千克以上,卻因為五仁果料單價遠超過月餅價而果料用量一減再減。
測定月餅理化指標檢驗的項目按GB19855《月餅國家標準》規定有皮餡比、幹燥失重、總糖、脂肪、蛋白質等項。月餅批發衛生指標包括餅國家標準》規定有皮餡比、幹燥失重、總糖、脂肪、蛋白質等項。衛生指標包括素等。
(1)理化指標檢驗
①餡料含量:取樣品3塊,分別以Z小分度值為0.1克感量的天平秤稱淨重後,分離餅皮與餡心,月餅批發稱取餅皮質量,按公式計算,並以3塊樣品算術平均值計。
式中:X—餡料含量(%);
m—餅餡質量(克);
M—餅總質量(克)。
②幹燥失重的檢驗:按GB/T5009.3-2003中直接幹燥法測定。
③蛋白質的檢驗:按GB/T5009.5測定
④脂肪的檢驗:按GB/T5009.6-2003中酸水解法測定。
⑤總糖的檢驗:按GB3865中(斐林氏容量法)測定。
(2)衛生指標的檢驗按GB7099規定的方法測定。
Copyright © 蘇州市好色先生在线播放樓食品有限公司 蘇ICP備93547124號
聯係人：閻經理
電話：13338706859
聯係人：廖經理
電話：13913569369
網址：www.cdak8.com
地址：蘇州市吳中區木瀆鎮堯峰工業小區4號廠房二樓
微信二維碼
